茶叶常识

一年好茶在于春,怎么正确选择春茶?

四季均可采茶,但按滋味等级区分,春茶最好。

春茶,是茶树在越冬后萌生的芽叶采制而成的茶叶。茶芽通过一冬的休眠和营养堆集,有机物质足够,加之春季温度适中,雨量充沛,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰厚,它的鲜爽度、丰满度和协调度都极高。尤其是头春茶,蕴含了整个春天的精华部分。不论是绿茶、红茶仍是普洱都在寻求头春,而又没有哪种茶类,会比绿茶更爱春天的鲜爽。

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1、追春茶的正确时刻

头采茶

指的是茶园在开春今后,对很少数的、现已到达采摘规范的芽叶的榜首次采摘。由于数量很少,用来挑选的规模就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,由于含水量大,质量并不必定是头春里最好的,大可不必盲目地寻求头采茶。

头春茶

榜首波春天采摘的茶叶,只要是开年的榜首次采摘,就都是头春茶。关于我国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高质量。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时刻也不相同。绿茶头春茶时刻一般能够从2月延至4月,比方四川宜宾在2月中旬开端采摘,温州永嘉乌牛早种类在二月中下旬开端采摘,福鼎白茶一般三月初采摘,陕南茶区往往在3月下旬开园采茶。而在同一茶区的高海拔茶园,头春茶的采摘时刻更晚。

明前茶

在清明节前采制成的茶叶。茶树通过了一个冬季的疗养,自身物质含量就较丰厚,再加上清明前气温遍及较低,茶树发芽数量不只要限且成长速度较慢,能到达采摘规范的产值很少,故坊间也有“明前茶,贵如金”之说。简单点说,明前茶自身质量不错,偏偏量少,上市时刻又早,所以对顾客有着不小的吸引力。

雨前茶

在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶成长相对较快,堆集的内含物也较丰厚,因而雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。“明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有含义。而云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园,有些高海拔区域清明时才全面发芽。而云南茶区到了清明节气,那现已是绿叶满枝了。从产区这个视点来说,顾客仍是能够很简单区分真伪的。所以说,别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢,得先看看它出生地在哪里。

2、采摘规范

很多做春茶的茶品牌会常常着重自己的春茶选料。比方竹叶青,就曾非常着重自己的某些产品是“每500克需求3.5万颗芽头”的规范制造春茶。而产自贵州的都匀毛尖,同样是名优绿茶,却是要求用一芽一叶来制造,方可成质量之味。陕南茶区的明前茶基本以选用一芽一叶初展和一芽一叶全展居多,少数选用单芽头,还有一些深山茶园会选用一芽二叶制造头春茶,也是绝佳质量。究竟哪种质料才是最好、最值钱呢?先看看春茶的采摘规范都有哪些。

全芽

有的当地也称作单芽,其实便是茶树刚刚抽出的芽头。

一芽一叶初展

指茶树新梢的榜首片叶子刚打开。适用这种采摘规范的最具典型性的茶品,便是西湖龙井。而西湖龙井最高规范的质量,一芽一叶初展的采摘规范,才最有或许成为“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

一芽一叶

指的是在芽头长出来之后,刚冒出榜首片嫩叶的时分。比方一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫暴露、纤细笔挺、香美味爽的质量特征。

一芽二叶初展

茶树新梢的第二片叶子刚打开。比方安徽省的老竹大方,就有必要是以此种采摘规范方能成其滋味。

一芽二叶

茶树刚长出第二片嫩叶的时分。在这个采摘规范里最典型的便是六安瓜片,制造瓜片的鲜叶有必要长到“开面”才采摘,只要比及茶树成长到这个程度,才干做出独归于六安瓜片的最好滋味。每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘规范。不同的绿茶种类有着不同的质料等级要求。不能抽象地以为春茶是越嫩越好。

3、春茶不是越早越好

在市场上还有一种倾向,以为春茶“以早为喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下,乃至逐步变成一个被热炒的认知概念,可是这个概念却并非正确。

首要,每年的名优茶的采摘时刻也不相同。以绿茶为例,2月底,广西、重庆永川、浙江乌牛早就已开端采摘当年榜首批春茶,到了3月中旬,四川蒙顶山的蒙顶黄芽和贵州的都匀毛尖也已开端了采摘。3月下旬,陕南的紫阳富硒茶、汉中仙毫、浙江的龙井、安吉白茶也全部开端了采摘。而到了4月初,便是姑苏的碧螺春,安徽的黄山毛峰、江西的狗牯脑、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名优绿茶的采摘日子。比及了4月中旬,则是纬度较高的山东崂山绿茶和秦岭深山茶园开端了采摘。

市场上有些心术不正之人,就使用这时刻差以混淆视听。比方,云贵川的茶叶老练上市的时刻遍及要比江浙区域要早,有些茶商会以云贵川的鲜叶替代江浙区的茶叶进行制造,上演着“李逵”没上市、“李鬼”就唱起了主角的戏码。其次,不同种类的茶树成长发育和春茶挖掘期时刻的先后大有不同。依照茶树种类,有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分,但首要都是针对江浙茶区而言。其实,所谓“早生”有或许并没有口感上的杰出,仅仅发芽的时刻段不相同。

特早生种

越冬芽成长发育和春茶挖掘特早的种类。在江、浙茶区将一芽三叶展需有效积温低于60℃的种类称为特早生种。许多绿茶产区都有特早生种类,比方前文说到的乌牛早种类。可是严厉依照国标(GB/T18650-2008地舆标志产品龙井茶)来说,乌牛早不是制造龙井茶的茶树种类,所以选用乌牛早种类制成的茶叶并不能被等同于龙井,只能是扁形绿茶。而每当少数新茶上市之时,便是假茶接连不断之日,用乌牛早假充“西湖龙井”的事情早就屡禁不止。

早生种

越冬芽成长发育和春茶挖掘早的种类。在江、浙茶区把一芽三叶展需有效积温60—90℃的种类称为早生种,如制造碧螺春的碧螺春集体种茶树种类,便是早生种;适制龙井的中茶108号、龙井长叶等种类也是早生种。

中生种

越冬芽成长发育和春茶挖掘期介于早生种和晚生种之间的种类。江、浙茶区把一芽三叶展需求有效积温为90~120℃的种类称为中生种,如浙江的龙井集体种就归于中生种茶树种类。别的,合适制造恩施玉露的恩施大叶茶,适制黄山毛峰的黄山种,适制和平猴魁的柿大茶也皆是中生种。

晚生种

越冬芽成长发育和春茶挖掘期均迟的种类。江、浙茶区把一芽三叶展需求有效积温大于120℃的种类称晚生种,如在江浙区也有引种的政和大白茶和福建水仙等。其实就比如同年龄的小朋友,由于身体素质不相同,会出现有人发育得早,有人发育得晚相同。不同产茶区域的春茶,由于各地的成长环境不相同,所以上市时刻是不一致的,并不是越早的就代表质量越好。各位今后在追春茶的时分,可必定得擦亮眼睛!

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