茶叶常识

茶的滋味不好,可能是这样形成的...

茶有百味,每一款茶都有不同的滋味,好的茶味能够让人身心愉悦,坏的茶味却会损坏茶的口感。为什么茶会呈现苦涩焦味霉味等一些古怪的滋味呢

1、苦涩味

茶叶自身就会存在苦味,而假如呈现苦涩味,首要看进口后是否快速化开。假如一向散不开的话,那这个茶应该就不是成功的茶了。呈现苦涩味的首要原因是鲜叶稚嫩、晒青缺乏、做青不妥、或者是夏暑茶。

2、青味

青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的首要原因是晒青、做青、杀青缺乏,当然还有其它的原因:

(1)培养办理时,氮肥过多。

(2)茶叶制造进程中,日光萎凋或拌和不妥。

(3)茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅。

(4)采摘茶青过于稚嫩或露珠重时所采摘的茶青,或在制造进程中拌和不妥形成叶部安排损害,形成积水。

3、焦味

茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不妥形成。茶叶在杀青进程,温度和时刻掌握不妥,致使温度过高、时刻过长,制造出来的制品即有焦味。烘焙进程中温度过高、过急,不注意常常翻拌的情况下,也常常会呈现焦味的。

4、闷味

乌龙茶的闷味,应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙呈现蒸叶现象,揉捻、包揉时刻偏长形成真空成。水闷味是指露珠青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了进步叶温,促进发酵,闷堆,做青走水缺乏。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时刻较长,而发生的滋味。

5、霉味

茶叶久置或寄存不妥,吸收空气中的水气,繁殖菌类,变潮而呈现霉味,茶叶蜕变、变味失去了独有的香味特性。

6、酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需求摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再枯燥。假如在后发酵阶段,因为初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将呈现酸味现象。当然,由茶汤的美味而引发的像酸果味的酸味则不在此领域。

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